MENU DU REVEILLON Gougères au comté affiné 30 mois ENTRÉES Velouté de butternut, œuf parfait, croûtons aillés Gravelax de saumon d’Ecosse, crème à l’aneth Camembert d’Isigny truffé et rôti au miel Ravioles aux cèpes de la Mère Maury, sauce Foie Gras Terrine de Foie Gras mi-cuit, brioche toastée, chutney mangue Les 6 escargots de Bourgogne au beurre persillé PLATS Noix de Saint-Jacques poêlées, risotto d’Orzo au chorizo Filet de Turbot rôti, fondue de poireaux au Noilly Prat Chou farci aux légumes, émulsion au Bonbon Sauvage (Vermouth) Filet de Bœuf Wellington, sauce périgourdine, salade de mâche Suprême de volaille, sauce morilles au vin jaune, purée truffée Le Légendaire Bœuf Bourguignon aux joues de bœuf Black Angus, pommes vapeur FROMAGES OU DESSERTS Comté affiné 30 mois de Benoit Badoz Soufflé glacé au Grand Marnier Paris-Brest au craquelin Moelleux au chocolat, cœur fondant aux fruits rouges, glace vanille Crème brulée à la Vanille Bourbon de Madagascar Tarte tatin, crème fraiche d’Isigny 155 euros par personne, hors boissons CHRISTMAS AND NEW YEAR’S EVE MENU Gougères with aged Comté cheese STARTERS Butternut squash velouté, soft-boiled egg, garlic croutons Scottish Salmon Gravlax, dill cream Isigny Camembert, roasted with Truffle and honey Ceps mushroom ravioli from Mère Maury, foie gras sauce Duck Foie gras terrine, toasted brioche, mango chutney Six Burgundy snails with parsley garlic butter MAIN COURSES Sautéed Scallops from Honfleur, Orzo pasta risotto with chorizo Roasted Turbot fillet, leeks fondue with Noilly Prat Vegetable-stuffed cabbage, Vermouth emulsion Wellington Beef fillet, Perigourdine sauce, lamb’s lettuce salad Chicken Supreme, Morels yellow wine sauce,Truffle mashed potatoes Legendary Beef Bourguignon made with Black Angus cheeks, Steam potatoes CHEESES OR DESSERTS 30-months aged Comté cheese from Benoît Badoz Grand Marnier iced soufflé Paris-Brest with craquelin Chocolate fondant, red berry heart, vanilla ice cream Madagascar Bourbon vanilla crème brûlée Tarte Tatin, Isigny fresh cream 155 euros per person exluding drinks
155,00 EUR